新时代餐饮运营之核心——运营督导

2019/08/05 12:58

餐饮是一个链条长、环节多、管理复杂、专业性极强的行业,它不仅需要资金、产品、模式、供应链的支撑,更需要细致的管理与强大的运营团队的支撑。

 

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据国家统计统计局相关数据显示2017年一年的时间各种餐饮店面闭店率超过30%,其中传统经营模式的老店闭店率远远高于有先进科学经营模式的现代化店面。随着人们生活进入信息化时代,餐饮早已不是产品买卖,餐饮行业也将进入科学化、专业化,网络化的模式,在这次巨大变革中如果不注重科学运营越来越多的传统模式将会被市场淘汰,当下这种环境中运营督导的作用就显得尤为重要了,毫不夸张的说,运营督导是科学开店的重要保证,为客户在整个开业流程中未雨绸缪,科学规划,避免走弯路、留下重大隐患,从而避免创业失败!

 

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就宣传运营先从当下热门的餐饮互联网运营的角度来说。餐饮信息化从团购大战开始,直到美团合并大众点评,标志着餐饮行业开始进入了互联网化运营的时代,之前我们见到的品牌运营推广方式方法已逐渐被淘汰,如果不是专业餐饮运营方面的工作者,大多数创业者者满怀信心开店之后就紧接着陷入迷茫与失望,他们会觉得餐厅运营与想象中的完全不一样,自己以前想的那套要么不好实施,要么没什么效果。

现在一线城市很少看到有铺天盖地的传单了,取而代之的是电子卡券、电子海报、H5页面等。另一个角度,业内可以明显感觉到,仅仅“好吃”已经不能保证一家餐厅能够取得成功,消费者已经从“满足式消费”升级到“体验式消费”,说白了,好吃、好玩、格调匹配、性价比高是客户的核心诉求。

 

技术的发展带来渠道的变化,观念的改变导致人们的消费意识发生变迁,为了应对这方面的变化,餐饮行业一个全新的岗位角色正在被急剧地需求----运营督导。

 

下面我对新时代大环境要求下的餐饮运营督导的对于店面成功作用做介绍。

1,顺应信息化趋势实现项目品牌全渠道运营

做全渠道运营的目的是让更多的客户能够随时随地看到品牌相关的信息或者活动,从而吸引到店。当然新媒体平台很多,不能都按照一样的套路来做,一定要有侧重点。

从我自身的运营经验来看,微信公众号可作为品牌信息的最重要端口,餐厅自媒体的必选项,公众号的目的不是为了从公众号发展新的粉丝然后引流到店消费,而是要让所有到店消费的客户都要关注到公众号,后期通过各种有趣的活动或者内容进一步增强跟用户的联系,这是将顾客变为粉丝的最重要载体。

其次是微博,微博有个认领地点的功能,可以把账号与门店地址关联,凡是在店内发布了微博的,账号都能收到,因此可以跟顾客进行即时互动,还可以起到舆情监控的作用。

像今日头条这些主动推荐类的自媒体平台目前对营销类账号限制比较严格,现阶段不大适合作为餐厅品牌的运营阵地。

 

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2,运用餐饮平台的精细化运营。

O2O大战之后,以新美大平台为代表的餐饮美食平台逐渐成为用户餐饮消费的决策入口。

目前市面上就有美团,大众点评,百度糯米,口碑网等,我的运营经验是,作为品牌类餐厅,美团和点评是最主要的品牌展示入口,可以定义为线上门面来经营,很多人只是将新美大作为各种优惠信息的发布端口,这远远没有发挥出这个平台的优势。实际上,新美大的店铺页面,用户评论维护都需要精细化的运维;对于平台上的优惠政策也要有针对性的策略,不是为了低价而低价,不是为了进店率而盲目打折优惠。

其他的外卖平台,如百度,饿了么等需要结合各自餐厅的特点来运营,如果有适合做外卖的单品,那么饿了么也是要重点运用的渠道。

最后的结论是,平台之间有相互竞争,应该集中优势做大一个平台,将会获得平台更多的流量和资源支持,比做好多个平台,每个平台都做不好,效果来的更好一些。

 

3.粉丝社群的运营是顾客黏度打造的重要手段。

我的运营经验是建立社群之前自己要先建立人设,比如下面两个人设

一个是喜欢吃喝玩乐的,高傲而又大方的A,代表了餐厅出品的品位,好玩,以及各种活动的号召者;另一个是负责解决客户各种问题,细心而又任劳任怨的“B”,如顾客的预订,应对客户吐槽等,代表的是贴心的服务。

有了这两位性格鲜明的人设号召,社群就很好组建了。

一个餐厅有可以有很多社群,比如重口味研究所的社群,目的是让用户参与到新品研发当中来;还有根据公司来分类的社群,目的是给他们有相互分享的圈子。

社群经营好了,粉丝会给你带来很大的帮助,就像我们做很多活动需要相关资源对接的时候都是粉丝搞定的,还有很多粉丝给我送来各种好吃的,这种感情已经不再是顾客与店家的关系了。

 

4.因地制宜的线下活动是必要运营手段。

线下活动有两个基本的目的,一是将外部的客户引进来,二是鼓励店内的客户进行分享,两个目的就要有两种活动的形式。

 

(1)经常做的外部引流的线下活动:例如:是跟各团体、公司、店面合作给员工提供福利试吃,对企业来说丰富了员工福利,活跃内部氛围,对员工来说可以获得专属的福利优惠政策,而我们就顺其自然的把我们的口碑植入到一大批潜在顾客当中。

(2)而内部的活动是为了鼓励用户进行分享:那么给用户营造的惊喜感就特别重要,本来到店里吃好吃的心情挺好,结果一看到还有很多好玩的,那分享就成了特别自然的事情。

比如我们在前不久做的情人节许愿活动,当天晚上,90%的顾客都餐与了许愿活动,写了许愿牌挂到我们店内的吉祥树上,我们还给顾客送上我们合作伙伴赞助的花束,这就是惊喜感和参与感的营造。顾客发朋友圈就成了自然而然的事情,这件事情也可能会成为他们日后很长一段时间的谈资,后续的口碑宣传也就有了可能性。

 

5、整店重要性:整店形象非常重要,根据四流三率转换法来看,第一次人流转换是需要店面门头、门面宣传资料来吸引人的,所以,门头与门面宣传资料很重要。第二次人流转换是需要店内装修和布置来留住客人,好的装修与布置不但能留住客人,还能让客人帮助宣传。第三次人流转换是需要店员专业的话术来促成订单,店员的整体形象、专业话术就显得尤其重要。例如各种加盟店面都装修风格统一,门面相似,服饰统一,产品线统一。

 

但就我做餐饮人的经历,我想告诉广大开店者,必须重视科学运营,科学管理,网络化营销,这才是顺应当今时代的模式!