经营一家小餐馆,懂得这几点就可能比90%的餐饮

2019/08/05 12:57

经营一家小餐馆,懂得这几点就可能比90%的餐饮人赚钱

开餐厅难不难?相信大部分做过的餐饮朋友们都会大叹一口气:“很难!”

但再难,也不乏有朋友想迈入这个行业试试水的:“既然开大酒店就危险,那我先从小餐馆做起吧。”这个想法在一定程度上自然是可取的,我也很支持。

可有这种想法的朋友们别忘了,小餐馆也需要用心经营,除了不能触犯有关的规定和法律法规,还涉及到选址、菜品和服务方面,这些都需要你一一打点。

 

开好小餐馆
定位要够准!
 
 

 

开一家中小型的餐厅,最重要的不是拼装修和服务,而是你的定位够不够准。你要卖给谁吃,那么就开在这类型人群比较多的地方。如果做家庭餐,那么就开在小区集中的地方;快餐店就在租金便宜且附近又有写字楼的地方,可以送外卖……

而中小餐厅主要是为周边的顾客服务的,这就不同于那些开在高档区和旅游区的餐厅。顾客来吃饭,要的就是实惠。所以在价格上要特别合理,这样才能有足够的魅力把消费者从周边吸引过来。一般的中小餐厅的人均消费保持在20-40元左右,这也是让顾客很容易接受的价位。

其次在很多顾客心目中,菜品份量足也是实惠的代表,要是菜量大,客人可以少点一些菜,吃不完也可以打包回家,这就让顾客感觉很划算。

当然,分量大并不代表一道菜就要将人吃撑,也并不是一定要打包,稍微比其他的餐馆实惠一些就行。物美价廉也是在算好成本的前提之下的。

开好小餐馆
菜品要够“家”
 
 

对中小餐厅来说,菜式选择,自然要以家常菜为主。中小餐厅主要是为了满足周边顾客的日常就餐和简单的朋友聚会。所以在开店之初,餐厅的经营者就应该考虑到,哪些菜能让客人天天吃都不会腻。

这就需要餐饮创业者在开店之初就得制定好菜式,哪些是最常见但是点单率很高的,让厨师重点去做,力图打造出专属的味道。

比如有一家餐厅卖的是川菜,酸菜鱼、毛血旺、麻婆豆腐、手撕包菜都是他们餐厅的固定菜品,但是他们的麻婆豆腐做得特别好,每次都有客人点。久而久之,麻婆豆腐反而成为了他们的招牌菜,顾客一想到麻婆豆腐就会想到他们家。

如果能将一道家家都会做的简单菜品打造成经典之菜,让顾客百吃不厌,那么餐厅就成功了。

中小餐厅的菜品不能与大店或者星级酒店相比,主打的就是亲近。如果顾客进店吃饭,环境舒适,菜品让人倍感亲切,简单的菜做出不简单的味道,那餐厅想不火都难。

开好小餐馆
上菜要够“快”
 
 

 

相信没有哪一家餐厅是不关注翻台率和效率的。因为你的餐厅即使再小,租金成本都是存在的,提高营业额是关键。

中小餐厅客流量一般不会很多,店面面积也不大,一般就是放几张桌子。这个时候要想提高翻台率就只有快这个途径。

消费者去小餐馆吃饭,觉得价格实惠、出品不错、上菜快,在这种情况下,餐厅的上菜速度一定要快,凉菜之类的最好能在五分钟之内上桌(最好边上边点),热菜尽可能在15分钟内上桌。千万不要让顾客催菜,轮到顾客催菜的话就会给人怠慢感。

这就对后厨提出了更高的要求,后端厨房一定要准备充分,尽可能地缩短点菜上菜的时间间隔。

上菜够快,还能提高餐厅的翻台率,一举多得。既让顾客吃的开心,又让餐厅赚得金钵满盆。但不可为了快速上菜而上菜,影响菜品的口感、质量,这样流失的就是大部分的回头客,餐厅也不会维持太久。

开好小餐馆
服务要够“热”
 
 

小餐馆要做到大品牌或者星级酒店的服务,十分不现实。所以在服务上我们要懂得取巧,用温情来打动顾客。

小餐厅做的是家常菜,家的味道,因此服务上也可以围绕“家”来做文章。比如看到熟客进门就说:“你来了,是想吃上次的菜还是想换一下口味?”对新来的顾客,则可以用一种比较熟稔的态度,让顾客感觉到轻松自在。

这就要求服务员不仅要热情,还要发自内心的真诚,就像对待自家人或者自己的朋友一样关心体贴,最好能让服务员和顾客形成良好的沟通氛围。