数据分析-餐饮趋势

2019/08/05 09:56

2019年后的餐饮,不光靠口味+品牌宣传+商铺运营,只有选对了餐饮当下的风口,明白接下来几年的餐饮趋势在哪?你才能在对的类目里挑选对的产品!

 

 

雷军:“站在风口,猪都会飞

马云:“选择大于努力

 

 

 

 

因为2019年新版餐饮分析报告还没出

所以以下内容都是2018版本

 

 

 

 
 
 
2011-2018年外卖市场规模
 
 
 
 

 

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其实最早的外卖规模应该追踪到2009年初,饿了么外卖校园带起了第一波外卖场景。

 

2010年到2013年,可以说是增长幅度最大的几年分别增速为131.8%95.2%,也是从这两年开始市场被验证了,美团外卖也是从2013年下半年开始奋起直追,所以2014年有个反增长,2015201620172018,接下来的四年明显放缓,保持在平均值40%市场也从红利期走向稳定。

 

 
 
 
2017-2018城市规模
 
 
 
 

 

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从以上数据我们可以看出来,一二线城市体量这两年在往下走的趋势,但是四线以及五线开外的城市的体量正在向上走,其实我们从这里面就可以看出来,一二线城市体量已经饱和或者趋于饱和,但是三线到五线城市还是有很大的成长空间。

 

 
 
 
2016-2018平台用户平均客单价
 
 
 
 

 

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可以看出这三年来,明显的消费增长,包括外卖场景一开始被认为低消费和薅羊毛,但是随着餐饮品牌升级,城镇人民gdp收入增长,外卖场景也逐渐健康,往高客单价发展,也是餐饮老板乐意看到的。

 

 
 
 
2017-2018城市平均客单价
 
 
 
 

 

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在定义一线以及准一线的18个城市里,北京,昆明,上海,深圳跟天津外卖的客单价排名最高,也是原价虚高特别严重的地方,所以在那边做外卖的商家,必定是拼价格战最严重的地方。哈尔滨,南京,沈阳,武汉的客单价会低一些,客单价想对比较稳定。

 

 
 
 
2017-2018品牌外卖数据占比
 
 
 
 

 

大力发展品质外卖,超1/4的订单来自知名品牌商家

 

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2018-2019年可以看到品牌化餐饮的订单占比越来越多高,从2016315曝光饿了么上线不良黑心商家后,两大平台的流量倾斜也是越来越多往品牌商家,平台也不想再被媒体或者消费者留下争论。

 

随着2018年以来,品牌池的紧缩,上线品牌标注也逐渐严格标准化。但是上述只有五线城市对于餐饮品牌是走下降趋势,四线城市基本持平。四五线城市对于品牌餐饮的认知没有一线和二线来的强烈。

 

 
 
 
2017-2018品类订单数据
 
 
 
 

 

 

2017年—2018年外卖品类订单量订单金额占比

客单价变化

 

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这里标注一下西餐包含了西式快餐,意面披萨,三明治,沙拉等,所以占比会排名第二。

 

但是快餐小吃和地方菜仍然是以中式快餐为主,占据整个榜单80%,别的细分化的品类占比不到20%,仍然有很多增长空间。2017对比2018基本持平不变,东南亚菜和火锅仍然难兄难弟,高客单价也是订单占比低迷的主要原因之一,我们是否多点思考,高客单价不太适合外卖主要场景。

 

 
 
 
2018年外卖场景分布数据
 
 
 
 

 

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(点餐场景=点餐商圈

 

我们可以看出住宅楼区域,学校,企业跟写字楼占比是最高的。占到了整个外卖场景的百分之61%,占到了整个交易额的百分之71%学校区域因为客单价普遍很低,所以跟整体的占比反而是反比状态。其余的场景分别保持正比。

 

 
 
 
分时段热销品类TGI
 
 
 
 

 

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注:TGL指的是相应的品类在各时段的占比/相应的品类在全部时段的占比,根据TGI指数进行排名

 

 

这一类数据我们不难看出每个餐饮分类里,用户对用餐的需求,也可以找出我们对应的竞品对标客户。有很多时候,老铁们不好选择自己的二级分类,其实可以挑选竞品分类来优化自己的主分类即可。