如何从餐饮数据中找出2020年发展趋势

2019/08/05 09:52

一、回顾17年餐饮发展情况

 

1.消费者选择餐厅最关注:就餐环境

 

而这次的数据指出消费者在选择餐厅是,最关注的的因素排在首位的就是就餐环境,占据19.2%,其次才是菜品的口味占比17.8%,可见在2019年消费者不断的追求优质的消费体验和消费环境。

 

微信图片_20190513093739.jpg

 

现在的消费者除了享受的美食,而享受环境和服务也将是消费者选择一家餐厅的重中之重。所以讨好消费者好吃是必须,而好的就餐环境已然成为了你和竞争对手的一把利剑。通过这次的数据发现如何升级自己的环境,打造出高于竞争对手的差异化。

 

微信图片_20190513093818.jpg

 

其次消费者关注的就是菜品的口味和吃的放心。在2017年发生的海底捞的后厨事件到上海一笼小确幸的食品安全问题引发的关店事件,都在警醒着餐饮业食品安全是多么的重要。

 

2.餐饮业趋向多元化

这次的数据报告显示,中式正餐仍占据强势的主导地位,占据了市场份额的一半以上,高达57%,除了正餐以外,休闲简餐也在迅速发展,在全国餐饮业中占比达到16%。

 

微信图片_20190513093914.jpg

 

同时,西餐、日本料理、韩国料理等国际的餐饮品类也是占据一定的比例,在全国餐饮业态比重中,三者也各占有一定的比例。

 

在2018年,随着年轻消费者的驱动下,体验性、享受性、独特性,将会占据整个餐饮市场,无论哪个品类跟上餐饮的大势,终究会吸引年轻消费者的视觉和味觉。

 

比如把平常喝的粥搬上装修高逼革的餐厅的曼玲粥店品牌近几年也是发展势头很猛。

 

 

3.2017年外卖市场突破2000亿元

《2017年度美食消费报告》显示,自2011年以来中国在线餐饮外卖市场一直保持较高速增长,2016年市场规模达到1662.4亿元,2017年已突破2000亿元。

 

微信图片_20190513094109.jpg

 

对比2017年和2016年的12月,午餐或者晚餐的增速大概是在将近100%,而在非正餐的时段的早餐、下午茶宵夜,增速是在200%, 显著高于正餐的。

 

微信图片_20190513094142.jpg

 

外卖在经历过飞速发展之后,现在已经进入了稳定期,而现在消费者选择外卖已经从价格导向转向品牌导向,所以做品牌针对的不仅是传统餐饮更针对外卖这个大市场。

 

二、让餐饮人不得不变的4大变化

 

2018年,消费者对餐饮消费的需求仍将不断升级,品质和服务将会是人们对餐饮行业最为专注焦点。其次要适应消费者的需求,向品质化、精细化和体验化方向发展。而变,是当下餐饮行业的一个关键字。那么为什么要变?因为餐饮行业正在发生一些大的改变。

 

1.消费人群变了

追求个性的80、90,逐渐成为消费的主流。餐企不能迎合主流消费者的消费习惯和消费属性,将被市场冷落!同时我们也发现中产阶级崛起,据统计有2亿伪中产阶级崛起。

伪中产是什么情况?伪的原因是因为他们实际消费水平往往并不高,却要求在性价比足够好的前提下消费一些有特色高逼格的产品。

 

微信图片_20190513094215.jpg

 

2.沟通方式变了

传统媒体的单向传播变为数字互动式传播。现在,不仅仅是传播的方式变了,传播的内容也产生了变化。消费者成为内容传播者和内容制造者,并诞生出意见领袖,逐渐影响其他消费者。

 

微信图片_20190513094247.jpg

 

3.消费习惯变了

消费者不同了,消费习惯也不一样了。这主要体现在他们选择品牌的渠道和维度。现在网络出现很多新词,很多餐饮人也许并不会去关注。但是有的餐饮人因为抓住年轻消费者的流行趋势,成功和消费者建立有效的沟通,为餐厅带来持续的流量。

 

微信图片_20190513094320.jpg

 

4.营销方式变了

对于消费者来讲,品牌的标签不仅仅是指产品,内容、社群、价值、大数据都要凸现。这意味着,餐企需要在营销方式和营销载体上进行改变,站在消费者的角度进行思考。

 

微信图片_20190513094352.jpg

 

三、2018餐饮发展的9大趋势

 

 

1.品牌化

品牌化是去年提到的一个概念。而在2018年,这个趋势会越来越明显。当下的餐企必须学会塑造品牌,有品牌才能拉深策略。只有基于品牌,你的渠道和用户才会受欢迎。

 

2.工业化

以前一直提的标准化它就是产品的标准化可复制。现在很多的品牌都在考虑供应链体系和工业化。专业事应该交给给专业的人来做,专业化分工可以找第三方来做,不一定要需要企业进行操作。

一家餐饮企业为了做大做强,一定要把后端的工业化、标准化做的足够可复制。

 

LOGO003a.jpg

 

3.零售化

新零售与餐饮的“蜜月期”,涌现各类餐饮+新零售物种。

 

4.资本化

资本与餐饮已成“铁哥们”,大餐饮集团变身“资本方”。对于已经成熟餐饮集团来讲,他可以找到合适的团队,通过资源和团队上的帮助,使得新兴品牌走的更快。

 

5.O2O普遍化

现在餐企没有启动O2O项目和外卖项目,已经很少见。当下,外卖步入洗牌期,到了拼硬功底的时候,整个O20市场的发展非常快。

 

6.智能化

现在就是一个科技时代,包括现在很流行的AI,已经离餐饮业很近了。当下,餐厅的智能化程度再升级,在数据系统的支持下。

餐饮业的效率得到更快的提升。未来很多行业可能会被人工智能所替代,餐饮业同样如此。

 

7.场景化

场景体验感是“俘客”关键,当下场景体验化普及度更高。现在,用户无论是线上消费还是线下消费,都要求有体验、有场景。我认为体验和场景是未来至关重要的一个点,当场景化普及度越来越高,在未来大排挡这类餐饮业态可能越来越少。场景体验感是“俘客”关键,场景体验化普及度更高

 

曼玲门店效果8.jpg

 

8.白热化

餐饮行业里面确确实实做的人越来越多,即便有很多企业倒闭,还是有很多企业进来,僧多粥少,所以白热化是必然的结果。同时购物中心竞争也进入白热化,244结构更急明显,两极分化严重。

 

9.小而美

小而美的趋势,我们去年也提到的。轻、低、单、小,轻还是主流。

轻就是轻模式,降低运营成本。低是消费低一点的,市场的客单价基本在50、60元。单就是单品类趋势。小就是小而美,小店快跑。日本的连锁餐饮品牌年限到百年以上的,实际上它的营业面积都是50平以内。

最近公布的数据显示2017年全国餐饮收入预计将要超过3.9万亿元(中国烹饪协会统计),同比增长10.7%,通过这近4万亿元的餐饮市场,在2018年餐饮领域将要发生哪些变化呢?

 



曼玲粥店门面004.jpg

 

10.“90后”“00后”餐饮消费比重占50%

在2017年我们谈论最多的话题,就是讨好年轻人,通过2017年度的数据显示在餐饮消费的人群中, 年轻一代依旧是成为了消费的主力军,其中“90后”和“00后”贡献了餐饮消费50%左右的订单。

而这些消费群体的主要特点就是个性化、多样化、多元化。且这类人群比较喜欢尝试多种、新颖的事物。