2018餐饮行业数据部分分析

2019/08/05 09:49
餐饮行业总体发展现状

 

1、中国餐饮业保持稳定增长

 

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近几年,中国餐饮业保持稳定增长,年增长幅度维持在10%以上的水平。

 

2017年,中国餐饮收入达3.96万亿

 

2018年上半年增幅出现小幅下滑,达到9.9%

 

2、餐饮业在国民消费中的地位

 

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2015年开始,餐饮业保持高于社会消费品零售总额的增长速度发展。

 

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2017年,餐饮业在消费品零售总额中的占比达到10.8%。

 

3、餐饮业门店数量

 

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全国餐饮门店数量经过2016年的上涨后在2017年出现下降。

 

截至2017年底为566.6万家。

 

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全国餐饮门店以中式快餐和中式正餐为主,合计占比达到78%

 

4、餐饮业发展新趋势

 

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主力消费人群消费呈现以下趋势:

 

①.个性化消费:从买“大众的”到买“小众的”,从买“商品”到买“服务”。

 

②.注重品质:线上消费中端及以上价格产品的人群,占整体七成且增速快于平均。

 

③.享受即时服务:希望需求能够随时得到快速的响应,不希望等待和浪费时间。

 

④.社交、娱乐化:晒图成为社交网络的重要势力,网红店扛起了积攒的大旗。

 

⑥.时间碎片化:因为需求多元化以后其工作生活所呈现出的零碎时间段。

 

⑥.重体验:产品使用、表演性消费以及情绪和感觉三个因素对整个消费体验的影响。

 

⑦.移动网络购物:移动端随时随地、碎片化、高互动等特征使购物受时间空间限制更小。

 

⑧.品牌忠实度低:品牌标签正在被弱化,更注重产品品质本身。

 

面临主力消费人群消费趋势的变化,餐饮业催生一些新的发展趋势,主要包括混合业态、外卖和网红店。

 

 

 

餐饮行业区域市场发展现状
 
1、各省餐饮行业规模

 

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各省的餐饮规模主要受到人口和经济发展程度的影响。

 

2017年,TOP3省份为广东、山东和江苏,规模均超过3,000亿元

 

增长最快的省份为云南、河北和湖北,增幅超过15%

 
2、各省餐饮门店数量

 

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2017年,餐饮门店的分布相对集中在东南沿海区域。

 

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TOP3省份为广东、江苏和山东,餐厅数量均超过40万家

 

3、城市等级相对增长率比较

 

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2017年,一二三线城市餐厅数量呈下降趋势,四五线城市处于增长状态。

 

细分品类中,中式快餐、西式正餐和西式快餐在四五线城市出现较大幅度上涨,轻餐厅也在四五线城市稍有上涨。

 

 

餐饮行业细分品类发展现状
 
1、细分品类定义

 

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按照餐饮店的特点,辰智科技将餐饮业细分为八个品类,包括中式正餐、中式快餐、西式正餐、西式快餐、火锅、轻餐厅、亚洲美食和团膳。

 
2、细分品类发展指标

 

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评价模型显示:2017年各餐饮品类开店率中,中式快餐最高,中式正餐最低。

 

而2017年各餐饮品类关店率中,火锅最高,西式快餐最低。

 

食客消费行为
 
1、食客消费场景构建

 

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为了能够顺畅的解读本次研究成果,我们将食客的消费行为及相关因素和指标进行研究与重构,完成食客消费场景的呈现,这些消费场景主要包括就餐时间、就餐场合、餐厅选择、菜品选择、餐厅评价

 

2、就餐时间选择

 

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餐饮食客以午餐和晚餐就餐为主,分别占比47.7%和52.3%。

 

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工作日更多选择午餐,周末更多选择晚餐。

 

从一周就餐时间变化来看,周一到周六就餐基本成上升趋势,周六达到高峰

 
3、就餐场合

 

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餐饮食客就餐场景主要聚焦在日常就餐和朋友聚餐,分别占比52.2%和21.3%,家庭聚会的比例次之,达11.9%。

 

25~34年龄段的食客朋友聚餐的比例明显高于其他年龄段。就餐人群中,中等收入人群就餐比例远高于其他人群。

 
4、餐厅选择

 

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中式正餐、中式快餐和西式快餐是餐饮食客的主要选择,分别占比为40.6%、26.8%、21.5%。

 

25~34年龄段食客较为偏爱中式正餐和西式快餐。中等收入食客对中式正餐、中式快餐和西式快餐都较为偏爱。

 

5、菜品选择

 

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菜品口味方面,食客主要选择咸鲜味、辣/麻味。

 

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烹饪方式方面,食客较为偏好烩/烧/炖/焖/煨/煮、炒/爆和煎/炸。

 

食材方面,食客较为偏好畜肉类、薯类/淀粉类和禽肉类。

 

6、餐厅评价

 

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“菜品口味好”、“性价比高”和“食材新鲜”是食客最为满意的三大因素。

 

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“环境嘈杂”、“没有包厢/包厢太少”和“等位时间长”则是导致食客不满意的前三大因素。