近11个月的外卖数据,发现了一份运营秘诀

2019/08/02 13:54

随着互联网对餐饮业的不断渗透与赋能

有力推动了外卖行业地高速增长

2018年,餐饮外卖用户规模预计将达到3.5亿人

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面对市场上这么一块大蛋糕

以及众多竞争对手

怎么才能突破重围、卖出品牌、留住回头客?

会长分析今年11个月以来的外卖餐饮数据

终于得出了结论……

 

1

宏观大数据

探线上外卖餐饮行业发展动向

 

在分享之前,让我们先来看一组有趣的数据。

 

自2011年以来,在线餐饮外卖规模一直呈增长趋势。2018年,中国在线餐饮外卖市场规已经达到2430亿元,同比增长18.4%。

 

但从宏观大数据不难发现,相比2014年在线餐饮外卖市场的补贴大战以及行业人口红利期,外卖市场增长速度明显减少。

 

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虽然与目前市场饱和不无关系,但除此之外导致在线餐饮外卖出现增速减慢的原因还有哪些呢?

 

▷1.受众年轻化,更注重体验感

有数据显示,目前在线外卖平台57%的用户均为24岁及24岁以下的年轻人,41岁及以上的用户不超过3.5%。

 

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在这些受访用户中,72.7%的用户表示点餐时更注重商户评分,46.8%的比较在意餐饮卫生情况。

 

结合以上数据我们不难看出,由于用户人群趋于年轻化,在极大多数用户面前,将越来越注重产品细节以及用餐的体验感。

 

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▷2.新零售时代趋势明显

除了偏好与关注点以外,还有一组数据值得我们重视。在调查走访的平台用户中,越来越多的人使用其他外卖服务类型。

 

虽然在线外卖平台的外卖服务仍然以80.1%位居第一,但超市/网购配送服务、生鲜水果服务也已获得一定市场份额。

 

因此在线外卖平台提供的多元化服务,覆盖更多本地生活服务场景时,已经在宣告在线外卖新零售时代即将来临。所以把握机遇、及时转型,也将成为在线外卖平台发展的转折点。

 

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面对在线外卖餐饮,全品类、细分化、新零售等发展趋势,商家应当如何结合实际情况进行外卖业务的开展呢?

 

会长将从4个方面进行解析,希望对你有所帮助。

 

2

外卖运营“3.0”时代

自我诊断精细化运营才是成功关键

 

不久前,业内人士首次提出“外卖运营3.0时代”概念:

 

外卖运营1.0:侧重于平台资源,争取平台补贴和资源倾斜成为重点;

 

外卖运营2.0:侧重于规则,植根于平台规则的解读,跟着平台新玩法去运营;

 

外卖运营3.0:侧重于大数据的挖掘和分析,通过对数据的解读进行更精细化的运营。

 

在专家看来:外卖最大的变量将不靠经验靠数据,即便是所谓的经验,也是数据沉淀的结果。获取大数据将成为餐饮品牌做外卖的竞争力。

 

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▷1.重置版面,打造品牌特色设计

从买“大众的”到买“小众的”,重设图片、改变品牌包装让店铺更具特色是第一要务。

 

食物不会说话,但精美地外观总能吸引人去尝一尝。由其是在线外卖平台客户点单是看图下单,所以从店铺版面、餐品图到外卖包装的设计都尤为重要。

 

商户需要针对自己的客户群并进行分析、调查,有目的地进行整改、设计。还可以结合受众画像根据时间节点设置版面、包装,推出系列活动,给用户带来新鲜感。

 

▷2.精细化运营,提高销售额

商家可根据店铺情况,抓住重点运营时段制定不同标准,进行精细化管理。比如:有的品类重点销售时间是在午时,有的则在晚上。

 

那么可以根据该品类特点,调整菜单结构。在该品类重点时段设置满减活动,增加优惠力度,以此提高品类销售额

 

当然,也可以结合当季主推产品,进行一系列的菜单优化,以此提升应季产品销售。

 

▷3.享受即时服务,提高配送速度

客户希望需求能够随时得到快速的响应,不希望等待和浪费时间。因此在线外卖服务供应链中,配送环节是餐饮供应链的核心。

 

要想配送快,那么商家必须先做到快速出餐。所以堂食与外卖完全可以准备两套菜品,外卖餐品只需遵循:出餐快,口感佳两个原则。

 

这么做一方面可以尽量把控出餐时间,尽量在5分钟内完成;另一方面,选择的菜品不能在送餐中流失它的美味。

 

一些工序过于复杂的菜品,反而容易随着配送时间容易损害口感,关于这一点老板们不妨自查一下。所以外卖餐品尽量避免工序较多的。

 

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▷4.产品为王,提高品牌辨识度

对于餐饮而言,味道才是品牌的生命力。好的包装、好的服务只是加分项,好的产品才能带来回头客。

 

很多外卖品牌都是走多品类销售路线,看似给消费者带去更多选择,但有时未必是一件好事。多品类的经营不仅给商户带来经营难度,也很难给消费者带去一个记忆点。所以单款爆品其实更适合新外卖品牌初期拓展。

 

但无论是单品类销售,还是其他经营模式,好的品牌都需要好好打磨。以产品和用户体验为结果导向,将产品作为品牌最强有力的支撑。