餐饮行业《2019外卖经营数据》

2019/08/02 13:48

最近口碑&饿了么“到家也到店——阿里本地生活新餐饮联合论坛”——沈阳站顺利召开,会上由饿了么商学院专属讲师发表了关于沈阳地区餐饮商家的《(饿了么)外卖数据与商户赋能》的数据报告。

 

报告中回顾了2018年餐饮行业外卖经营数据,分析了沈阳地区2018年整体的消费者行为和偏好,对2019年沈阳餐饮行业外卖的发展趋势做出预判,并且提出相应的解决对策。

 

 

 

2019饿了么外卖经营数据   

 

截止到现在,饿了么to B端的商户后台(Napos)入驻的商家总数已达到340万,全年共计2.6亿用户通过to C端的用户后台(饿了么)订餐,已注册300万蜂鸟配送员。

 

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△数据来源饿了么

 

这个数量看起来似乎已经很惊人了,不过相信当你看到沈阳本地的数据时,能更切身的体会到现在人的就餐取向,外卖真的是趋势很强的一种。

 

数据显示,沈阳地区外卖订单量正在快速增长当中,与2014年相比,近五年订单量已经翻了30+倍、交易额翻了65+倍要知道,全国平均交易额也不过才翻了10倍而已。

 

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△数据来源饿了么

 

16年-18年沈阳商家开店品类正在逐步变化中,小吃快餐类已经超越其他品类稳居榜首,订单量已达到68.2%。

 

饿了么外卖沈阳品类表现TOP3分别是:粥、汉堡和米粉面馆想要入驻饿了么的商家可以就此数据进行分析,看看自家的品类是否能在该平台赚得满盘。

 

 

 

分析消费者行为及偏好   

 

外卖的线上运营,最重要的就是要懂得如何捕获用户芳心,所以最重要的一个环节就是要分析消费者的行为及偏好。

 

说的通俗一些,用男女之间的情感问题打比喻,总共可分为以下几个阶段:

邂逅→破冰→兴趣→尝试→热恋

说白了就是要要让顾客认识你、对你产生兴趣,最后再离不开你的一个过程。

 

换成餐饮行业就是这样的过程:

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首先肯定要从饿了么平台入手,在排序、搜索、入口上找到突破点寻求一定的流量曝光,然后在配送费/起送价、基础信息(包括头像、店铺介绍、销量评分等)、送餐时间及营销活动上做出吸引消费者的举动。

 

另外在店面装修、SKU(库存量单位)、定价等方面让用户实现下单转化,最后你的产品够好、包装的细节做得精致、用户体验自然不会差,最终促成用户的重复购买肯定是预料之中的事情。

 

其实餐饮行业如何应对剧变时代很重要的一点就是需要抓住餐饮消费的主力军,根据饿了么2018外卖数据显示,90后正在逐渐超越80后成为餐饮业的消费主体,2018年,90后(含00后)贡献了超过50%的订单。

 

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△数据来源饿了么&《中国餐饮报告2018》

 

简言之,正确分析目标客户的消费行为和消费心理是非常必要的。

 

 

2019年外卖行业发展趋势   

 

据小编了解,饿了么外卖平台的日活用户数在30万左右,虽然消费习惯正在逐渐养成,就餐方式已经发生改变,不只限于堂食,然而外卖渗透率目前只达到10%左右,商户还是有大量的机会。

 

业内普遍认为,目前餐饮已经从“流量红利时代”到“数字化红利时代”,除了要跟进平台实时给出的活动的跟进,也要注意对后台工具的使用,毕竟商家的自我成长才是最关键的一点

 

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每个商户都会经过这样一个成长的过程:

新店期→老店期→成熟期→沉默期

 

在进行各项发展策略的前提之下,一定要明确一件事,就是:平台与商户的关系、商户与商户的关系

 

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想要稳住自己目前所占的市场份额,就必须合理利用各种运营工具,以饿了么为例,在不同的阶段需要使用不一样的营销手段,去利用平台提供的工具来提高店铺的订单量。

 

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曼玲认为,其实这就是跨边网络效应饿了么只是一个平台,用户是需求侧,商户是供给侧,物流是运力侧。平台给商户提供流量、资源、补贴,商家从品质、品类、客单等方向进行结构调优,把经营、成本、生产效率提升,实现规模增长。

 

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最终谁能成为优质商户,这都说不准,毕竟市场这么大,怎么做都由你,你究竟能成为外卖适应型商户、规则型玩家,还是餐饮行业优质商户,最后都能通过ROI(投资回报率)得出。