2019餐饮数据报告:哪个品类崛起最快?哪些人群

2019/08/09 12:32

过去一年,中国餐饮市场达到4.2万亿,正式突破“4万亿”规模。

本文通过探究《中国餐饮报告2019》数据,从行业、品类、品牌、外卖、消费者、城市、趋势多角度,具象化地解读餐饮业态新发展。

 

趋势一:很多人在说“餐饮寒冬”

但整体餐饮大盘仍在强劲增长

 

 

现在看似餐饮寒冬,但大盘依旧在持续增长;小吃增速最快,客单价一路上涨;“他经济”正在崛起,品牌化进程加速,餐饮正在经历新一轮变革......

2018年的“寒冬论”,标志着中国餐饮行业在市场结构和商业模式上,都发生了深层次的变化。

 

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上图显示,1978年改革开放到2006年,中国餐饮用了28年时间突破1万亿。随后,突破万亿的速度越来越短,破4万亿仅用了3年。

 

和美国相比,中国9倍的餐饮门店创造了和美国相当的市场规模,而中国人均餐饮消费还不足美国的1/5。

 

两组数字说明中国餐饮成长空间还非常之大。

 

餐饮老板内参创始人秦朝说,一个明显的行业现状是:行业“冰火两重天”现象明显,小餐饮越来越难做,大餐饮布局和发展越来越快。

 

比如海底捞,上市前后3个月新增146家门店;街边的小餐饮,多靠快速招商加盟开出的门店,两个月就换新一茬。

 

趋势二:人均消费崛起迅速

小吃品类消费升级最快

 

 

和前两年一样,小吃快餐品类在全国各层级城市中保持良好的发展态势,而且是标准化、供应链发展最有潜力的品类,它提供给餐饮创业者一个广阔的发展空间。

 

数据显示,在一线城市、新一线城市、二线城市和三线城市,小吃品类崛起速度和人均消费崛起速度都非常快。

 

小吃品类为什么会是消费升级最快的品类?

 

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从图上可以看出,人均消费多集中在30~45元之间。过去大家分析小吃,会把它定位在10块钱上下,但现在大家愿意花40、50元左右吃小吃。这个变化的背后,就是小吃升级的逻辑。

 

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比如,曼玲,从品牌、包装、体验感都做了升级,客单价能做到30多块。除此之外,类似的卷饼、米线、米粉等低客单的小吃都等着被改造。

 

另一个表现亮眼的细分品类是茶饮。

 

饮品店行业具有准入门槛低、制作标准化、模式易复制、品牌扩张快这四大特征,全国各级别城市饮品店市场都处于增长期。

 

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▲ 千亿级饮品市场,掀起一阵茶饮风

 

近一年,饮品的投资事件不断,投资金额在千万元甚至亿元级。下一步,这些在一线城市做得风生水起的品牌,将开始陆续向二三线城市下沉。星巴克CEO也表示,会在今年下沉二三线。

 

趋势三:“他消费”崛起!

成为高端餐饮消费主力

 

 

据美团点评线上数据显示,中国餐饮消费者中,90世代(90后+95后)占比51.4%,远远超过90世代在总人口的占比。

 

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▲ 90后的主场,高颜值当道

 

女性仍然是餐饮消费主力,占比59.7%。与此同时,男性餐饮消费地位日益凸显,“他消费”开始崛起。

 

高端餐饮消费群体中,男性占比52.1%。

 

趋势四:国民就餐时间长了4分钟

“消耗”在体验上

 

 

2018年,个人生理必需活动时间为11小时53分钟,比2008年增加19分钟,占全天时间的比重为49.5%,提高了1.3个百分点。

 

其中,睡觉休息用时9小时19分钟,比2008年增加17分钟,占全天时间的比重为38.8%,提高了1.2个百分点;个人卫生护理活动用时50分钟,比2008年减少2分钟;餐饮活动用时1小时44分钟,比2008年增加4分钟。

 

这4分钟延长在哪了?

 

因为门店服务好、产品好、体验好,顾客愿意在餐厅多待一些时间。这个数字解释了消费者去餐厅消费不单是消费产品,还有消费体验感。

 

但如果问顾客他的消费目的是什么?他一定会说好吃。实际上这是消费者忽视了自己会关注更多消费细节。

 

趋势五:品牌化进程愈加明显

消费者越来越“认品牌”

 

 

和去年预测的一样,品牌的价值将越来越突出。

 

一个突出案例是海底捞。

 

海底捞的上市,对行业来说有推进“餐饮企业化进程”加速的划时代意义。

 

从海底捞的商业版图看,它早已不是一家“餐馆”的概念,甚至成为了产业链集团企业,连接供应链、软件系统、外卖、调味品、装修、人力培训等多个板块。

 

根据去年的数据,从口味、环境、服务来看,海底捞排名都不是第一名。但按理说,海底捞做到了千亿市值规模,已是中国餐饮第一名。它应该在各个维度排第一才合乎逻辑,但为什么不是?

 

这回答了一个问题:对消费者来说,“好吃”不是唯一标准。

 

评分榜暗示了海底捞的系统制胜:所有连锁都是组织与组织之间的竞争,而非产品和产品之间的竞争。

 

趋势六:外卖强势增长

小龙虾、烤串是宵夜“黄金伴侣”

 

餐饮外卖市场保持强势增长,2018年美团外卖总交易金额达2828亿元,同比增长65.3%;日均交易1750万笔,同比增长56.3%。

 

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▲ 中式烧烤崛起,深夜报复社会

 

据美团外卖数据,啤酒、小龙虾、烤串等暖场宵夜是看球的黄金伴侣。

 

在2018俄罗斯世界杯期间,消费者通过美团外卖平台下单的啤酒就超过640万瓶,小龙虾销量也直线上升,夜宵外卖销量超6450万只。

 

七、结语
 

 

如果说前两年,大数据是一个选项,价值在于丰富餐饮老板的方法论;那么到2019年,大数据就已经是门店经营的基础工具,是必备的“标准动作”。

 

中国餐饮业进入了新的历史阶段,用“大数据思维”来判断经营决策的准确性,正变得愈发重要。

 

在美团点评餐饮学院院长白秀峰看来,当下餐饮行业数字化分为两方面:一是消费数字化,二是供给侧数字化。

 

互联网第一阶段解决了消费侧数字化的事情,让人们通过数据来查询、点单;而供给侧数字化,是通过数据实现了对经营的指导。

 

原来经营没有数据决策依据,凭着经验拍脑袋,而现在,数据能提供给你准确的判断依据。

 

再从长远观察,餐饮行业未来的发展趋势是:行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。