1小时优化外卖菜单,挽回店铺三个月亏损!

2019/08/08 13:51

优质的外卖菜单,不仅代表了良好的第一印象。还能提高用户体验,促进菜品的销售。

 

但是外卖平台的菜单设计不同于堂食菜单,品类怎么合并?新品如何促销?口袋君带大家一起研究!

 

一、菜单设计的黄金要素

 

 

小编看到很多老板堂食的菜单设计得非常好,但往往忽略了外卖菜单,也有直接照搬堂食菜单的。毕竟堂食、外卖各有玩法,下面口袋就来指导下菜单设计的7大要素

 

合理的排序

 

大多数店铺的菜单分类都是先店铺的主推产品,再是小食、饮料等。用户也习惯了这样的点餐方式,所以,我们要跟着用户的点餐习惯来设置。

 

小编总结了几个主流的菜单分类排列顺序,供参考。

排序公式:

(1)快餐便当类

热销单品+套餐+主食+小菜+饮品

主食+小菜+荤菜+素菜+汤类+饮料

套餐(客单价偏低)+单品小食+饮品

 

(2)包子粥店

单品+小吃+小菜+套餐+饮品

套餐+粥类主食+甜点+小菜

 

(3)麻辣烫店

锅底口味+套餐+单点(荤在前,素在后)+主食+饮品

打包、口味+单点+主食+调料+套餐+饮料

 

(4)甜点饮品

新品(主推)+饮品+饮品加料+小吃(甜品)+套餐

 

饱满恰当的分类

 

外卖菜单应分类清晰、主次分明,这样用户点餐就很舒服。除了顺序外,还要注意菜单屏数,就是手机屏幕上可以展示的菜单分类数以及菜品数

 

有些店铺的菜单乌压压的一片,以为菜品越多越好,用户想要买什么都有。结果,用户下滑了好几页,根本没耐心看完,还不知道要吃什么,顾客点外卖就是想节省时间,若把菜单设置得太复杂,顾客不退出你家店才怪。

 

口袋君建议菜单屏数不要多,两个菜单之间不超过2屏,大概就是5寸左右的手机,然后上下滑动屏幕,用户每滑动两下就会看到下个分类的菜品,一个菜单分类里不要超过15种菜品

 

规整的分类名

 

分类干净清爽,分类饱满,一目了然;一眼望去很凌乱,字数不一,视觉上店铺的主营产品很少,让人没有下单的欲望。

 

正确的操作示范就应该像第一种,尽量保证分类字数的规整划一,分类名称也要精简。

 

菜品名称个性化

 

菜品名称首先要让人容易理解和记忆,其次还可以有一定的创新和趣味性。当然这个趣味要符合菜品的属性。

 

比如下面这些名称就将趣味性运用得恰到好处,让人看着就忍不住想点。

 

(1)黯然销魂的鱼粉”、“伤心流泪辣子鸡丁”

(2)一只外焦里嫩的藤椒大鸡腿,店长爱偷吃的酸汤蹄花捞饭。

 

 

这样的名称突出了菜品的口感和味道,又用了一种情感化的方式深化了程度,让用户有一种场景感。

 

● 你的辣子鸡丁很辣,有多辣?辣到你伤心流泪。

 

● 你的蹄花捞饭有多好吃?好吃到连店长都偷吃。是不是比普通的写一个辣子鸡丁和蹄花捞饭更有吸引力呢?

 

菜品描述要用心

 

菜品描述是商家们最容易忽略的地方,不少商家都直接不写或者随便写写了事。其实一段走心又走胃的菜品描述,不仅能为你的菜单加分,甚至直接能吸引顾客下单。

 

 

● 你的菜品描述,可以是菜品的传奇故事,引发用户的好奇,从而下单品尝;

 

● 也可以是形神具备的口味描述,让用户看到后直流口水,马上下单解馋。

 

● 还可以是对食材热量、烹饪方式的注明,现在的人大多注重健康和养生,这样的备注能让人更加放心的下单。

 

菜品图片要吸睛

 

拍摄美观的菜品图片,则是外卖店铺的视觉加分项,能直接促进用户下单。反之,使用网络图片或自己拍摄的、不合规范的菜品图,可能会影响用户的下单转化。

 

店铺价值感塑造

 

菜单分类的底部是展示店铺形象的好机会,可以放上门店的图片、经营理念、商家联系方式(可有效的避免差评)、店铺福利活动、注意事项等。

 

二、调整菜单,推出陈新

 

经营久了的外卖老板都会面临一个问题:老客户的流失!

 

这些老客户的流失往往不是商家本身出了什么问题,仅仅是因为店里大部分的菜都吃腻了。应对方法很简单,就是推出新品和调整菜单。但很少有商家能做好,最后只能靠一直拉新客来维持销售量。

 

不过,现在想获得新客有多难?经过测算,即便是销量较好的门店,按转化率20%推算,每次顾客点击的成本为2-3元(竞价推广费用),那么在外卖平台上获取一个新用户的平均成本在10--15元。相信很多商家一单的利润远远低于10元。

 

这意味着:只有提高用户的复购率和复购周期,才能摊平这高额的推广成本。

 

所以问题又绕回来了:如何推新品和调整菜单?

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商家如何调整菜单?

 

调整菜单的目的有两个:

● 优化菜品结构,提高整体销量。

● 淘汰低销量产品,节省店铺运营成本。

 

首先商家要搞清楚店内每个菜品的市场价值如何?所有的菜品,考察它的销量和复购率,可以分为三类:明星产品、待改良产品 、需淘汰产品。

 

对于A类产品,属于店内的明星产品。说明产品的价格和品质都比较受消费者认可,可以不必调整。

 

对于B类和C类产品,是需要引起我们重点关注的。

 

(1)高销量低复购

说明这个菜品本身品质或口味出现了问题,并不被顾客认可。高销量的原因可能是菜品图片和菜名设计得比较有吸引力,商家应认真研究一下,及时调整菜品得口味和质量。如果高销量仅仅是因为折扣等低价原因,商家可以考虑淘汰此类商品。

 

(2)高复购低销量

说明这个菜品本身是获得市场认可,或受某些特定消费者欢迎。但在菜单中的位置并不明显,或者菜品图片和名称不够醒目。商家可以试着把此类菜品作为“店长推荐”放在主打位置,并改善菜品的各类信息。这有可能成为店内的下一个明星菜品。

对于D类产品,在菜单属于浪费位置,每天还要为这类菜品配菜容易造成浪费。商家可以考虑淘汰。

 

外卖老板可以在外卖商家后台找到近期的单品销量、好评、差评的排行,来综合评估每个菜品的市场接受度。

 

在商品分析功能方面,饿了么的功能会比美团更全面,在数据一栏有统计用户同时点多种菜品的排名,可以作为商家设计菜单时的参考;美团则能看到“商圈热销榜”。

 

调整完菜单,淘汰了部分菜品后,商家也要及时补充新品。一个店铺整体产品sku至少在50~60之间,再少的产品数就给用户选择不多的感觉容易影响下单转化率。

 

商家如何推出新品?

 

观察一下那些成功的餐饮企业:西贝、曼玲粥店、喜茶等,每隔一段时间都会调整菜单,增加新品,来吸引顾客的眼球。这在管理学里有个产品生命周期理论 ,可以解释大牌都要推新的原因:

 

再热销的产品,最后都会有用户增长量的顶峰,随后市场需求趋向饱和,竞争加剧,最后进入衰退期,活跃顾客逐渐萎缩,转而选择新品。

 

 

(1)引入期:用户对产品还不了解,用户增长缓慢,产品在探索中,市场前景不太明朗。

 

(2)成长期:用户对产品已经熟悉,用户量增长迅速,市场方向明朗,竞争者纷纷进入。同时,尚未受到主流市场认可,质量和用户体验无保障。

 

(3)成熟期:用户量增长缓慢直至转为下降,潜在用户已经很少,市场需求趋向饱和,竞争加剧。

 

(4)衰退期:新产品或替代品出现,用户转向其他产品,使原来产品的用户量迅速下降。

成功的餐饮企业为了维持顾客一直的消费热情,会适时增加新品,将品牌的新鲜感和用户的关注度保持在高峰处,来保证销量的持续增长。

 

 

不过,一说到推出新品,很多老板都头疼,厨师本身创新能力有限,没有专业的团队如何推新品呢?

 

实用的新品思路

 

口袋星球总结两条非常实用的新品思路,适用各种品类商家。

 

(1)顺应季节,打造新鲜、健康的品牌形象。

 

若从食材入手,能选择当季最具代表性的时令食材作为主打菜品。例如现在是初夏(6月份),各类清热降火的瓜果蔬菜可以大展身手,苦瓜、冬瓜、西瓜等;有条件上甜品的,能推出银耳莲子羹之类。

 

若从概念入手,天气逐渐炎热,很多女性消费者开始节制饮食、抵触油腻。商家针对这部分心理,设计低油低盐、荤素搭配的健康套餐。既能提高部分用户的客单价,整体的店铺形象也得到提升。

 

(2)了解目前的热门食材,紧跟热点。

 

不可否认,用户青睐的食材和口味一直在变。从以前的小龙虾到牛蛙,从重庆火锅到潮汕牛肉火锅,从拉丝的芝士甜品到今年爆红的咸蛋黄肉松。作为餐饮商家要对这种变化有足够的敏感度。

 

前一阵,网上开始疯传的“香椿自由”,商家也可以跟随潮流,推出个香椿炒蛋,就能成功蹭到热点了。

 

从操作上讲,推出新品一定要经过包装,把产品的概念升级,并持续的宣传更容易有效果。最后,商家可以根据一段时间的市场反应,再决定新品的去留。

 

结语

 

一份好的外卖菜单,不仅能给用户带来良好的第一印象,还能直接帮你带来销量,提高店铺利润。

 

同时,每份优质菜单,都需要经过精密的思考和设计,不能靠网上随便找几张图找几个样板就能解决。