恢复堂食却不见繁荣,曼玲粥教你如何自救

2020/03/23 15:29

从疫情开始至今,各行各业停工快2个月了,身为充满烟火气息代表的餐饮行业,相信大家都无比期待复工,毕竟只有开门营业了,生意才算有了盼头。

不过随着陆续复工,许多餐饮人都傻了眼:严格的营业要求、不稳定的政策规定、抢不到的防疫器具……这些都是压在门店回暖之路上的大山。

1

恢复堂食的第一天,店员比顾客还要紧张

三月初,国内疫情的影响逐渐缓和,各地餐饮门店开始恢复堂食经营。这为许多商圈带来了引流,增加了活力,因为消费者们终于不再直奔超市了。

但餐饮人们却在营业初期格外紧张:

“入店出示健康码,配合测温登记。”

“间隔就坐,每桌间距至少1.5米,每桌不超过4人。”

“文明就餐,不设等位区。”

……

另外,客人除就餐时间外,在公共区域要求全程佩戴口罩,会有工作人员在商场不定时巡逻提醒。

以上这些还只是防疫部门和商场的官方规定,不少商家为了尽最大努力排除疫情隐患,真可谓是操碎了心。

每到一家店门前,都会要求消费者出示健康码、测体温、登记、洗手,一套流程十分严格。

顾客使用免洗洗手液

每桌客人就餐结束后,商家还会对位子、餐具全部重新消毒一遍。

部分重餐饮门店,除了常规的紫外线消毒柜外,还特意另外购置了高温蒸汽消毒盒,用来对餐具进行二次消毒。

高温蒸汽消毒盒

有顾客调侃,本以为自己冒着危险去门店堂食吃饭已经很紧张了,没想到商家比自己还紧张。

 

2

员工难复工,跑堂的都是管理层

众所周知,复工三件套:口罩、酒精、额温枪,最近可是抢手货。

许多老板想尽快恢复堂食,但苦于买不到相应的复工装备给自己的店员。

也有老板千辛万苦买到了复工装备,却因为隔离政策严峻,外省员工一下车就被隔离在家,门店无人上班而陷入了两难的境地。

虽然障碍很多,但我们相信办法总是有的。很多门店为了经营过程不出错漏,管理层、总厨亲自上阵,成为一线员工迎接顾客。

3

堂食有限制,营收靠外卖

无辣不欢的成都,在观察了一周多,全省新增确诊人数连续为“0”的情况下,终于迎来了首波恢复堂食的门店,其中以火锅为主。

可是大家并没有看到火锅店门庭若市的景象,网上口口声声说的“报复性消费”也不见踪影。

对此,餐饮专业人士分析,一方面是前提条件不允许,门店就餐人数需严格按照政府要求来执行,餐位和每桌用餐人数都有限制,每桌不超过4人。

另一方面,目前战疫还处于攻坚阶段,消费者恢复消费信心也需要很长一段时间。

反倒是外卖领域又进入大众视野,许多高端餐饮、星级酒店也涉足外卖,力争转型以挽回部分损失。

以成都当地知名品牌大龙燚为例,受疫情影响,二月份堂食业绩下降93.58%,但在大力发展外卖的情况下,二月份外卖营收700多万,每日订单量达1500单,业绩达到往常堂食的80%。

4

熬过3月还不够,重大考验在后面

老乡鸡创始人在疫情期间手撕员工联名信,此举在业内可谓良心典范。但我们都知道,做企业不是做慈善,他在最近的采访中表示,很多餐饮企业都说自己最多撑3~6个月,实际情况也的确如此。

做餐饮的不会把手里的钱放一年这么多,虽然餐饮企业没有明确的预算管理标准,但大部分企业的现金流基本上就是3~6个月,创业企业可能会更短一些。

即便是“家中还有粮”的品牌,依然要面临接下来漫长而艰难的消费信心恢复期。

如何运营客户?如何激励点单?如何用新品打消顾虑?如何用营销引发关注?如何用服务传递温度?如何用零售产品弥补业绩?

每一道题能不能做对,对品牌来说都生死攸关。

餐饮企业想要从疫情中恢复,除了硬熬,借助外力也是一种谋略之举,比如政府减免税费、物业免房租等。对此,曼玲粥愿尽自己微薄之力,正式为广大餐饮人造福,4月1日至4月15日,推出“扶持抗疫英雄创业”的政策,凡符合条件的人员,可享加盟优惠20000元品牌费:

1、抗疫的医护人员及家属,提供医护执业资格证。

2、抗疫的保安,商超工作人员,餐饮同行,外卖骑手和快递员及家属,提供工作证。

3、抗疫志愿者,提供志愿者证书、工作记录截图等。

4、抗疫捐款捐物的爱心人士,提供捐款证明、捐物记录。

5、其他可以证明作为抗疫一线人员的材料。

image.png

目前的短暂离场,是为了疫情后的重头再来;如今的咬牙苦撑,则是期盼不久的春暖花开。

(本文部分图片来自网络,如有侵权将立即删除)