复工意味堂食回归?错!餐饮以外卖为主的现状

2020/03/23 15:29

堂食想要彻底恢复正常还有待时日,如何生存下去,成为广大餐饮人的心头刺。目前,越来越多的门店把重心放到了外卖,想靠外卖发力,帮自己撑过这段日子。

实际上,疫情控制住以后,各地的堂食生意也不会很理想,背后有诸多因素,曼玲小编告诉大家最重要的三个方面:

1.堂食条件受限制

受疫情影响,门店营业需要限制单桌就餐人数、营业时间、客桌间距不小于1.5米,等等各类条件,所以部分顾客就不来消费了。

2.顾客的消费信心尚未恢复

由于消费信心薄弱,即使恢复堂食,也很难达到盈亏平衡点,反而会增加各项成本,导致更大的亏损。

曼玲小编询问了某商场的几家餐厅,他们几乎都表示,生意恢复了差不多一个礼拜了,但生意量不到疫情前的一半。

3.部分地区疫情级别不同,无法开启堂食

在无法堂食的门店,只能以外卖的方式营收,并且恢复正常了,外卖也不是不做了。所以店家们能否把外卖做好,在当下具有更重要的意义。

我们来看看商家们分别是怎么做的。

01

外卖做好体验感

每个用户体验都是不同的,但大方向却是一致的:无非是吃饱吃好的同时感觉有趣,可以拍个照、发个朋友圈之类的。

某知名火锅品牌的推广总监告诉曼玲小编:“外卖最主要的就是做体验感。我们目前的营销策略就是除了每天利用私域流量做曝光外,更多的就是如何让在家吃火锅变得更有意思。

不一定每家每户都有电磁炉,为此针对外卖用户赠送锅具就能很好的解决这类需求,此外也增加了外卖的价值感。

也有点外卖附送健身券的,毕竟这段时间大家都憋得慌。

这些都比较符合疫情期间,消费者们的潜在需求。

02

细节做到极致

许多事情都是靠细节决定成败的。在曼玲粥的门店里,就能看到一些值得借鉴的做法:

漂亮又有质感的外包装,帮助曼玲粥在外卖消费体验上,做到了有足够的仪式感,给消费者一种高品质的感觉。

“后期我们还会根据情况,增加一些小礼品,比如:帽子,围巾,手机壳等。”在曼玲集团高层会议中,明确做了这些决定。曼玲粥将通过增加外卖的品质感和性价比,加强自己品牌的影响力。

03

构建品牌的私域流量

凡事都有两面性。疫情的确带来了再难,但在无形中,推动了产业改革的动力,想要活下去,必须大刀阔斧的改革。

经过了疫情冲击,更多的餐饮人意识到互联网的重要,私域流量的重要。一些之前就有计划做私域流量的餐饮品牌,也有了时间做准备和尝试。

未来和意外哪个先到,我们无法预测,但构建了品牌的私域流量,就意味着能和客户保持一个强有力的链接。这份链接还包括了用户对品牌的信任度,在突然情况下,自然会优先想到你。

记住这句话,“企业的获客能力,就是企业的免疫力。”

另外,私域流量还能解决第三方平台高抽成问题。

众所周知,外卖平台的抽成比例是商家一直无法协调的矛盾。去年据媒体报道,美团外卖通知了许多商家,佣金从16%提高到21%。但这是第几次涨佣,大家都记不清了。

除了佣金,商家在晚上9点之后的订单,需要增加一笔额外的配送费。对于广大的普通餐饮店,这真的是一笔不小的支出,更别说在这特殊时期了。

某串串火锅的创始人告诉曼玲小编:“目前公司有500家店,而第三方外卖的抽佣一直居高不下,整体算下来,是外卖基本不赚不赔。”

这次疫情后,该串串火锅品牌就上线了订餐外卖的小程序,尽量把客户流量转化成自己的流量,没有了第三方平台抽成,很多事情也就迎刃而解了。

关于这点我们还能从喜茶的小程序中,看到一些事实:

数据表明,2019年喜茶的微信小程序GO,全年度新增了1582万的用户,小程序用户总数达到2150万。这是什么概念呢?我们换个说法大家就能直观感受到了,2018年的深圳常住人口为1302万。

而2000万用户数据,还包括了用户的点餐喜好、年龄层次、工作情况等,有了这些数据后,商家能对自己的顾客做出更精准的预测。

从喜茶披露的公开报告可以得知,女性用户更爱温暖(热/温/去冰的占比高于男性14.4%);在80、90、00后三代人中,越年轻越喜欢点“正常冰”……

由此可见,一旦掌握了用户画像的直接数据,企业就能更好的作出决策,经营策略也更加符合顾客需求。

04

外卖场景的新变化

除了以外卖为主外,在消费场景和需求上也有了一些新的变化,这点也值得餐饮人关注:

某串串品牌的外卖负责人告诉曼玲小编,他们在疫情前主要是靠堂食营收;在疫情时期,外卖常常是以家庭消费为主的场景,订单的份量一般很大,够3-4人用餐。如今随着陆续复工,很多消费者对于一人食的内容又有了要求。所以他们针对复工客群推出相应的一人食,直接煮好送到,消费者吃起来更快更方便。

对此曼玲小编表示该品牌的反应能力、应变能力都很强,能敏锐的发现消费者的需求和用餐场景变化。

05

曼玲结语

从目前的情况看,餐饮市场还存在很大的波动性,而最大的波动性就是来自消费者的信心。然而这只能依靠时间去修复。

我们唯一能做的就是按照“牌理”打好每一张牌,把输赢交给命运。

请多关注曼玲粥,我们将持续输出餐饮优质内容。

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