外卖的竞争模式由红利驱动转向效率、品质驱动

2020/02/12 11:30

 

邓公断,曼玲粥店创始人&CEO,曼玲餐饮集团董事长,担任中国饭店协会外卖专业委员会副理事长,荣获2018年中国杰出特色餐饮企业家、2019年食品行业诚信自律优秀企业家、饿了么商学院导师等多项殊荣。

曼玲粥店2018年跻身为中国外卖50强品牌,并荣获CRE中国餐博会外卖领航品牌金钻奖、中国好餐厅最佳杰出表现奖。

2019年12月28日,“服务未来,热链赣商”2019服务业(上海)高峰论坛暨赣服汇启动仪式”圆满落幕,邓公断作为特邀主讲嘉宾也出席了本次活动,演讲的主题是《2020年外卖发展的几个趋势》,对外卖市场“下一个五年”的发展趋势和盈利模式进行了精准分析,引发了在场餐饮同仁的思考。
 
 

曼玲粥店自诞生以来就不断调整自己的市场定位以迎合市场发展趋势。第一家店诞生于2008年6月,以粥为中心提供多样经典粥品及点心、小菜,及便利实惠的外卖形式为主服务于商圈的办公人士,适当的堂食空间让工作之余的商圈白领有个午后小聚的空间,综合性解决了繁忙的商圈精英对工作餐健康的需求及就餐的烦恼。

 

 

2011年曼玲粥店基于当时发展所需,创立了曼玲研发团队。对小有规模的曼玲自营店进行效率的升级,以实现生产精简化、流程化、各店统一标准化,以及专注于商圈和市场的调查分析,产品线的研发与管理的系统化,至此标志着管理系统化、餐品生产标准化、建店快速高效化。并在严格执行直营生产管理标准下取得骄人盈利,荣升为全国初创加盟的风向标。

 

 

而曼玲粥店管理及研发团队的努力和各加盟商认真贯彻的成果受到天使投资的瞩目。早在2015年,曼玲粥店在已有的传统外卖模式下,开始融入网络外卖平台,进行外卖业务的深化拓展,以提升门店营销量。基于2015年对各网络平台工具的探索,另建独立团队对网络外卖平台进行深化的独立运营管理在统一管理与网络运营取得有效反响后,曼玲粥店正式布局全国市场,各团队奔赴全国各试点,开始联合各领域伙伴,依计划拓展相关合作,分别部署物流、仓储、设备、原材料等资源,同时新增多个部门如培训部,督导部、工程部等部门配合各创业者顺利加盟快速建店,以最短时间进入运营状态。

 

 

 

在刚刚过去的2019年,曼玲粥店着手调整供应链与原材,为加盟商营造更好的优势与降低运营成本。并计划再次推动全国加盟店卫生、生产深化、同步管理,为消费者提供更好的餐品体验。

 

 
外卖行业将迎来第一个“五年”,预计2020年全国餐饮收入达5.2万亿元,同比增长8.7%,预计2020年外卖市场仍将维持增长态势,将达到5980亿。预计2020年外卖用户渗透率达到80%,用户规模达到6亿。面对5980亿的外卖市场,6亿的用户规模,企业将如何抓住这次机遇?
 
 
首先,外卖的竞争模式由“红利驱动”转向“效率驱动”、“品质驱动”,传统的红利模式已经是过去式了,现如今效率和品质才是依靠外卖的企业命脉。其次,在线外卖用户结构下沉,三四线城市成增长新动力。以往,外卖品牌的竞争,主要集中在线上,谁能获取更多品牌曝光、流量转化,谁就是胜者。但平台掌握着流量入口,“平台是王道”,以发展趋势来看,只靠“一条腿”走路必定走不远。
 
外卖品牌要打通线上、线下业务,做全渠道运营,增强品牌势能,才能够在行业竞争中存活下来。随着扣点提高、推广费增加,成本会越来越高,利润也就越来越低。外卖品牌亟待寻找新的盈利点。