开了一家店就想做连锁?别急,你先弄懂这两点

2019/11/16 02:00

曼玲粥店连锁店形像
 

曼玲导读:单店做得好,为什么一开连锁就不行?
 
最近,一位有位想加盟曼玲粥店却犹豫不决的老板跟我谈起了自己的经营规划,着重强调想自己开创品牌,然后把自己的品牌变成连锁模式。

因为在他的认知里,只有连锁,能放大品牌的价值,提高品牌的影响力。这一点不差,但是,有一个必须承认的事实。那就是连锁经营模式从诞生到现在,经过150多年的历史,进入中国也有30年。这种商业模式的发展已经非常成熟,但是直到今天,能做成功的连锁品牌,依然是九牛一毛。曼玲粥店能发展至今就是个伟大的奇迹。曼玲小编与他深度探讨了几个经营失败的连锁品牌后,我告诉他,连锁品牌经营失败,有两个最主要的原因。 
 
01
用单店思维经营连锁

很多创业者有过这样的体会,原本一家店可能经营的很好,两家店也勉强能应付,三四家店的时候就已经有了无力感。到了十家店,已经有很多环节顾及不到。 运营一个连锁品牌,与经营一家门店有本质的区别。但是很多人却用经营门店的思维,去运营连锁。最终的结果,就是死在了扩张的过程中。单店经营和连锁经营的区别究竟是什么呢?
 
单店经营,主要做的是产品和服务
 
单独一家店铺的成功,可能是因为具有自身独特性的偶然因素。一家理发店,可能因为理发师的手艺,能够一直生意很好;一家小餐馆,可能因为服务做的好,积累了一大批回头客;一家奶茶店,可能因为周围的人爱喝,每天都排满长队。
 
但这些偶然的因素,未必能够支撑很多家店同时成功。比如一家中餐厅,如果你开了第二家店,就必然要聘请新的厨师。但如果这个厨师和之前的厨师手艺有差别,或是做菜习惯不同,两家打着相同招牌的餐厅,就很可能发生口味不同的情况。
 
所以,当你决定做连锁扩张的时候,必须弄清楚连锁经营和单店经营的区别究竟是什么?连锁经营做的是品牌、财务、供应链、仓储物流等方面的管理和运营。
 
单店的成功,有其偶然因素。但连锁的成功,是要把这种偶然因素变成统一的必然因素。比如最初的海底捞,也是一家只有四张桌子的街边摊,靠着贴心的服务,让消费者记住自己。所以当他们开始连锁化经营的时候,就需要着重抓人员管理与培训,把优秀的服务设立成一个标准,让所有服务员按照标准执行,最后将其变成一种统一的必然。


当然,服务只是其中的一个环节。当你想要做连锁扩张的时候,从产品、服务到运营的每个环节中,找出可以统一的因素,进行复制。这是连锁的基础。但仅仅是经营思维的转变,还远远不够。更关键的是,怎么执行,这就要提到连锁经营失败的第二个主要原因。  
 
02
“连”是基础,“锁”是核心
 
很少有人探究连锁之中的“连”和“锁”究竟是什么意思。“连”的是什么?“锁”的又是什么?大部分失败的连锁品牌,都是“连而不锁”。
 
我们上面所提到的经营思维的转变,将单店成功的因素进行复制,这只是“连”。而如何保证这些复制的因素,能正常的运转,则是“锁”,也就是要搭建完善的标准化、规范化、信息化运营管理体系。曼玲粥店就做到了,统一的供应链、统一的产品线、统一的培训指导,所以才能让广大加盟商盈利。


 


在这方面,不得不说说麦当劳,麦当劳一直是连锁领域学习的标杆。它究竟是怎么做的呢?首先从产品的标准来看,麦当劳对食品有严格的要求。
 
所有门店的食品质量和配料相同,在食品加工的每一个环节,都有一系列严格的质检标准。同类汉堡的每一片面包厚度和直径都相同;面包中的气泡直径0.5毫米,以此来保证最佳的口感;汉堡中每一片肉,质量、配方、大小、形状,都有统一的标准。麦当劳对所有食材,都有严格的标准。
 
那么又是如何保证这些标准,能在实际经营中实现呢?针对这一点,麦当劳制定了非常详细的操作流程。所有原材料和配料,都要按照生产日期和保质期的顺序,进行摆放;煎汉堡时,每一片肉要煎多长时间,中间要翻动几次,翻动的顺序和动作,都有严格的标准。
 
我们日常做饭,很多时候都是根据经验。但是在麦当劳,必须严格遵守标准。所以无论去哪家店,你会发现吃到的食品,都一样。除了产品,麦当劳在服务上也有严格的执行流程。就连桌子用的抹布,怎么折叠都有统一的标准。这种顾客根本不会注意到细节,都有要求。
 
原因在于,折叠好的抹布,在使用的时候,可以更长时间的使用,避免了频繁更换抹布,提升了工作效率,在快节奏的工作中,最大程度的保证顾客用餐的桌面是干净的。


 


麦当劳在每一个细节都做到了极致,但这些我们能够看到的,只是“连”。如果只学到这些表面能够看到的标准,很容易陷入“连而不锁”的困境。
 
举个例子:麦当劳为了保证每一位顾客吃到最佳的食物,对已经加工好的食品,有严格的品控标准。超过一定时间,还没有销售出去的食品,就会被处理掉。同时,还要求顾客等待时间少,所以永远不会在顾客下单之后,再进行食品的加工,都要提前准备好。如果直接学习这样的制度,则很有可能造成大量的浪费,极大的增加成本。
 
但麦当劳在备餐的时候,每5分钟就会监控一次食品保存量,并且根据每小时不同的销售状况,进行相应数量的备餐,这个过程中有很复杂的计算过程。但就是这个制度,成为了食品质量的保障。在麦当劳经营的所有环节中,都有标准化的执行流程,以此保障整个体系的顺利运转,这就是“锁”。
 
将“连”和“锁”同时做好,才是连锁经营能够成功的基础。而大部分经营失败的连锁品牌,都是只做到了“连”,却忽略了“锁”。主要的原因是,“连”的实现相对容易,而“锁”却是需要验证。  
 
03

曼玲小结
 
在未来很长时间内,连锁经营都是品牌做大做强的最好方式。餐饮、酒店、服装、教育等等,很多行业都在采用连锁经营模式。但关于品牌是否要做连锁,在什么时候有能力做连锁,还需要各位结合自身品牌,以及连锁经的要求,来做出合理的判断。

曼玲粥店并不是让大家一定要加盟我们,而是希望广大餐饮创业者少走弯路,一起共享品牌红利,共享未来的成就!