年售近20亿的粥!揭秘粥类被消费者青睐的原因!

2019/11/16 01:34
导读:《2019年中国餐饮报告》显示,小吃快餐店的数量继续占总数的44.3%,排名第一的位置仍然不可动摇。快餐行业也成了餐饮业的“香饽饽”,“小吃小喝”迎来了高光的时刻。

其中最“小吃小喝”粥在2018年迅速发展。据数据统计,2018年网上粥外卖店的增长已经超过2万家。同时,我的大数据也透露,粥、快餐、小炒这三大外卖大王有一个共同点:由于潜在的消费者需求和消费认知,低价、快速、普遍标准化的餐食带来了很高的回购率。
 
以全国粥类销售冠军曼玲粥店来说,全国总门店数量超过1100家,2018年8月的线上流水就达到了1.4亿元,2018年销售额约为15亿元。专注做外卖包装领域的黑猫科技创始人李勇也反应:“最近两年,我们一共做了200多个品牌,粥品牌就占到了30家。”
 
许多餐饮同事受到鼓励,特别是那些做粥外卖的餐馆老板,感受到了即将到来的春天的温暖。同时,很多同事也表达了自己的担忧,毕竟粥是一个传统的品类,所以很难做文章。



今天要和大家谈谈粥类真的迎来了春天吗?当我们这样做的时候,我们要考虑的是什么真相呢?

一、一年的20000,外卖粥成良好的业务合作

过去的消费者有喝粥的记忆和习惯,但那时候喝粥并不是高频消费,粥店也并不多,也没有一个品牌成为该品类的头部企业。

直到2017年前后,以曼玲粥店、粥员外、糯雅芳粥为代表的一批粥外卖品牌的全面爆发彻底打破了这一格局,它们自创立之初就野蛮生长,传统以堂食为主的粥店可能一年拓展出几十家店已是上限,而它们轻而易举的便可在一年时间开出几百家线上店,并且一下子就能突破地域限制,成为全国性品牌。

粥品类的发展,离不开互联网的推动,同时还有以下几个原因:

1.早餐外卖需求的上升拉动了粥的火爆

随着消费者消费水平的提高,从饱足到健康饮食。

午餐和晚餐的顾客有很多选择,而早餐则少得多,饮料甚至更少可怜,要么是豆浆,要么是豆腐布丁,要么是粥。可以说,粥的需求直接决定了其外卖的受欢迎程度。

用刘剑的话来说,糯性雅芳粥的创始人说:“需求旺盛,人们没有时间自己做粥,一线城市的许多小早餐餐厅被拆除,这导致了粥外卖的流行,这就是为什么全国有3万多家在线外卖店,也是去年突然增加2万家的最直接的原因。”

曼玲粥店门店

此外,类别20元粥外卖高毛利产品。数据显示,大量外销售最好的价格的客户大约是$ 20。对于企业来说,这个价格可能赚不到什么钱的其他类别,但粥,但是是一个高利润的产品。

2.客群口味变迁,“温和口”成新需求

我不知道你有没有观察到这种现象,但是在过去的两年里,人们因为压力和生活节奏的快慢而一直在吃热食。无论是小龙虾,辣牛蛙,卤素小吃都很畅销。

在过去的一年里,随着消费者主导的人群的80多人,经过集体的介入,我们可以感觉到人们对辛辣食物的热情不高,或者是太热而开始变弱,需要一些温馨的东西才能找到和填满他们的胃。

而这个时候来到粥温柔的特质,它成为一个合乎逻辑的选择,因此,任何口味的变化,是从目前离不开时代的变迁,环境决定的主要客户群的口味。

3.营业时间长,消费全体广

营业时间的客观受限是很多开店人头疼的问题。而粥却可以不受营业时间的限制,一天24小时,都可以是喝粥的时间。



早、中、晚如果喝一碗粥,顾客不会觉得不舒服,但会有强烈的需求,如果一天的饭,估计很多人都不会忍受它。此外,其他种类如麻辣烫、热腾腾和酸米粉、米粉等都会对顾客有所限制,大多数年轻人、老年人都是少之又少。粥是不同的,老和年轻,这使粥游客更强大。

4.成本更轻利于扩店

不要下塘行老板的杂货店都知道,开网店是一个非常煮粥吃企业的流程,你必须选择一个人流量大,受强劲的拉动力临街商铺,而这些商铺的租金通常是惊人的。

至于网上粥店,租金压力相对较小,所以一流的商圈和“七八流”的位置都可以。网上粥店只需要建一个小的中央厨房,可以支持十多家店,而且效率也很高。

在粥的情况下,无论人员配备和工作时间长短,他们20平方米的厨房设备的负荷是完全没有问题的。以曼玲粥店为代表的粥品牌和怒叶芳粥之所以能迅速成为国家级品牌,主要原因是价格低廉。

二、 进军粥品类,应该如何规划

毋庸置疑,成本更低低、能够突破区域限制成为全国品牌、客群对粥外卖的数据在逐年增长,这些都是粥外卖店与生俱来的优势。

但是随着进入者越来越多,同质化竞争会加速整个粥外卖市场的竞争惨烈。那么,采取什么策略才能分得一杯羹呢?

1.线上线下售卖以好吃为主
品味是核心竞争力,是餐饮或质量的核心,因此整个供应链和生产都面临着重大挑战。

但是,如果消费者希望有更多的粥,这是不够的。曼玲粥店创始人邓公断曾经在地下渠道指出,多半消费者在点外卖的时间都有抉择恐惧症,他们甚至都不知道本人到底想吃什么。围绕“消费者不知痛点”形成解决方案让消费者大吃一惊:原来的粥可以这样吃。


 
因此,应创新粥的口味和搭配。例如曼玲粥店,在坚持当前粥的基础上,将白粥与不同粥产品所需的配件分开。根据顾客的订单,将会分配口味,每个配料的数量将会被明确的定义。并配备不同的汤匙和包装。
 
2.包装要兼顾实用和美观

一般情况下,有质感的包装会让顾客有更好的体验,例如椰子炖汤会用椰子壳来装。

当然,特殊包装也会产生新的营销点,消费者必须通过线上运营和线下体验,有一种极致性价比意识。

3.外卖+堂食+外带是粥品类发展的理想结构

虽说去年粥类成为外卖的流量王。但这并不意味着纯粹的外卖店比大厅更多的生意,尤其是对于一些新的、没有品牌的或小型的商家。

小编看来最理想的结构还是有外卖,有堂食,有外带的最理想,而非纯外卖店。如今,外卖平台抽成越来越高会逐步挤压纯外卖店的利润空间,想在平台上获得更多的曝光和客户流量,需要在平台上花费巨额的广告费用。



同时,一些企业盲目顺应潮流,不合理的大量削减活动,加剧了外卖市场的恶性竞争。所以,做粥最好的方法就是吃,把两只手都拿走,两只手都要硬。

4.品牌下沉,三四线城市增长空间大

曼玲粥店创始人邓公断觉得,一线都会的流量确凿很大,但赛道却很拥堵,各大品牌都抢着在一线都会做,成本高不说流量也很容易被稀释。

取而代之的是,三四线城市不拥挤的轨道,没有知名品牌进入外卖粥,所以我觉得这对我们来说是一个机会。

其实,拿出来的品牌可以参考唐氏品牌的路径例如,当n个以上的品牌出现在一线城市时,奶奶家和西贝开始选择占领三四线市场今后,曼玲粥店的重点也在三四线城市。

5.功能性粥品是支潜力股

随着生活水平的提高,许多人开始更加关注身体的维护。女孩对皮肤更敏感,男孩更关心肥胖问题。此时,功能等效会影响客户的痛点。

因此,这不仅是给我们一个头粥类,也适用于所有谁是在满足提醒,找到客户的真正需求来设计我们的产品的心脏。

近年来,曼玲粥店、元外粥、诺雅坊粥等一批外卖粥品牌,彻底打破了前封建领主分居的局面。从以前几十家企业扩张为上限的情况,到现在可以在短时间内成为国家品牌,粥外卖也在强势崛起。

在吃完粥的春天,竞争会变得更加激烈。除了采用准时间的脉冲外,还更重要的是平衡质量、成本效益和利润,以确保产品的平衡、及时性和质量。