外卖4年开店上千家,曼玲粥店哪些优点值得学习

2019/11/16 01:27

粥,在一般人看来,只是早餐,但是,曼玲粥店用它的火爆证明:粥,是一个全时段的产品。

曼玲粥店外卖学习

 
曼玲粥店始于2012年,2016年,开启高速发展阶段。2016年~2017年,曼玲粥店两年开出了200多家门店。到2018年底,达到650家。截止目前,曼玲粥店共有签约店铺1100家,到今年底,有望达到1300家。而在2016年前,曼玲粥店三年只扩张了30家店。

曼玲粥店外卖门店
 
从3年30家店的扩张速度到4年1100家,这中间起着质变的关键点就是外卖!据统计,曼玲粥店90%的营收来自外卖,一年高达几个亿!同样是做外卖,到底是什么样的“神仙操作”,能让曼玲粥店走上迅速扩张的快车道呢?
 
1.打造记忆点,一个就够了
 
记忆点不在多,一个就够了。曼玲粥店在记忆点的打造上,非常接地气,就是量多。市场上的粥每份分量在400~500g,曼玲粥店的粥分量在750克,比其他家多了一半。

曼玲粥店外卖图片
 
喝不完,就是一种记忆点!产品始终卖的是产品本身,所以,记忆点要从产品本身提炼!
 
2.专注一个品类,不跟风“网红”产品
 
一直到现在,曼玲坚持围绕粥品类做升级,坚决不加其它品类。一个店里,粥、米线、面条、黄焖鸡什么乱七八糟的品类都有,顾客对你的门店就不会有一个清晰的认知,如果什么都卖,就给不了消费者一个明确的购买理由。
 
所以,做品牌一定要专注,站在消费者的立场去做,在一个品类深耕,深度挖掘这个市场,做出让消费者认可的产品。
 
3.套餐搭配有窍门,提高客单价
 
曼玲粥店创始人邓公断说,自己开的不是粥店,而是围绕粥这个核心的产品延伸。
 
虽然是粥店,但曼玲粥店的配餐非常丰富,包子、油条、春卷等,蒸的、煮的、炸的都有。因为顾客光喝粥也喝不饱,套餐可以吃饱,体验也更好,同时也能提高客单价。

这个套餐的搭配非常有讲究:首先选择的单品全都是顾客点击率比较高的;其次是便于出餐,操作复杂、难复制的单品不要;第三是毛利相对较高的。
 
曼玲粥店外卖套餐

很多堂食的产品并不适合做外卖,比如需要10分钟才能出餐,配送时间过长口感会变化的,还有的是脱离好看容器体现不了它的附加值的,这些产品都不适合做外卖。
 
外卖的菜品一定得精心选择,粥品类,就是一个低消高频的产品,把它做得太高大上,顾客也不一定有这样的需求。
 
4.外卖定价暗藏玄机
 
粥做起来很简单,易复制,而且毛利高,基本上能达到百分之七八十的毛利。商品在外卖平台上的定价一般在食材成本4倍左右最健康,这样可以灵活参加平台的各种活动,不做活动时,利润还能更高一点。
 
无论是满减活动还是直接打折,表面上让利消费者,实际上能给品牌带来更多露出的机会,这是提升门店曝光量、获取流量的一个入口。所以,平台上的活动都能参加最好。

在曼玲粥店,粥是引流产品,定价不算高,但顾客消费频次高。所以,一个套餐里面有了引流产品,搭配的必须是利润型产品。比如小油条,肯德基、麦当劳卖6元一根,曼玲粥店同样品质的油条,只卖四五块,虽然比大牌便宜,但利润很可观。

 
5.极速出餐,仅要30秒

卖粥的不止曼玲粥店一家,但在平台上订单量最高的还是曼玲粥店。除了本身的产品质量外,速度是曼玲粥店取胜的关键。
 
外卖用户的最大痛点就是速度,曼玲粥店30秒出餐的原则,就是为了解决这个问题。如何做到30秒出餐呢?
 
首先,曼玲粥店是现熬粥,但是它是一大锅一大锅先熬好,再用小锅进行调味。这样可以保证外卖快速出餐。
 
其次,曼玲粥店的套餐一般按照蒸炸煮均衡搭配。后厨根据不同工艺分配动线,一个人负责炸,一个人负责煮,一个人负责蒸品,假设每个人负责的流程出餐只需20秒,大家同时配餐,一个订单配齐就只需20秒。
 
由于外卖订单主要集中在中午的一个半到两个小时里,这个时间如果骑手没有按时取到餐,不仅会导致消费者差评,影响复购,同时,平台也不会给你流量(骑手报备后平台会限制流量)。所以,外卖的出餐速度直接影响着订单量,只有加快出餐速度,才能保证店铺的曝光率。
 
6.小结

速度是关键,产品是核心,品类要专一,搭配有窍门,定价藏玄机。做好外卖的5个要点,曼玲小编都总结到这里了!拿走不谢!