2019年一季度全国餐饮行业市场分析

2019/10/21 16:06
民以食为天,中国作为美食大国,吃一直是人们最关心的事情。国家统计局发布2019年一季度社会经济发展状况显示,2019年1-3月,全国餐饮收入1.1万亿元,同比增长9.6%,餐饮市场规模首次在第一季度实现突破万亿元。但是全国餐饮收入增速同比滑落0.7个百分点,在大数据的指引下,中国餐饮业会有怎样的发展趋势呢?
 
2019年一季度全国餐饮行业市场分析
 
2018-2019年全国限额以上单位餐饮收入情况
据国家统计局公布的最新数据显示,2019年3月份,全国餐饮收入3393亿元,同比增长9.5%;2019年一季度,全国餐饮收入10644亿元,同比增长9.6%,餐饮市场规模首次在第一季度实现突破万亿元。其中,一季度限额以上单位餐饮收入2226亿元,同比增长7.9%。
 


从增速来看
一季度,全国餐饮收入增速较上年同期增长9.6百分点,相比社会消费品零售总额增幅(8.3%),全国餐饮市场增幅高于整个消费市场增幅1.3个百分点,餐饮收入增速继续领跑于社会消费品零售总额。
 

 
全国餐饮门店数据
经过2016年的跨界,全国餐饮门店数量从526.2万家高涨到602.3万家,2017年一波倒闭后下降到578.6万家。2018年又进入高速发展轨道,第三季度为745.5万家。2019 年,全国餐饮门店数达 581 万个,比上年下降 3.48%。


 
近两年倒闭餐厅的平均寿命508天,2017年关店数是开店数的91.6%。全国餐饮门店第4季度业绩均有不同程度的下滑,从8%到最高的达30%,形势不容乐观。
 

 
总的来看:今年中国餐饮市场继续运行在合理区间,延续了总体平稳、稳中有进的发展态势。消费者更加理性,但不是简单的便宜。餐饮业发展趋势大致是以下六个方面:
1、极致性价比:即向上趋优+向下好省
2、生活充满仪式感:时尚化+个性化,追求生活品质
3、单品+爆款+网红、外卖精品化
4、零售化:餐饮+零售
5、场景化:全渠道+全时段
6、资本化:连锁化+规模化
 

 
餐饮市场规模持续扩大,线上线下结合带来新的增长点海量资本、前沿技术纷纷涌入,消费者也日渐挑剔,不仅要安全、好吃和新鲜,还要追求特色化、高颜值、多样化等,餐饮行业迎来空前繁荣的同时也面临着前所未有的市场淘汰和竞争。高峰就餐时间集中,服务压力大,顾客长时间等候点单导致体验不佳,智慧餐厅整体解决方案应运而生。扫码点餐支付,线上线下相结合,通过这种方式能够更快的自助点餐,无论是口味还是价格都一览无余,更加方便快捷,进而提升顾客满意度;而且,还能在商家开新店、推新品、供应链升级方面给与帮助,通过云计算和大数据的运用,可以对餐厅的进销存实现实时库存观察、集中采购降成本、网上采购效率高,更全面的了解选址信息和新菜流行趋势,更快的调整经营决策。
 
新零售模式成为发展趋势
 
餐饮的本质是社交,无粉丝不餐饮。据统计,74%的餐饮消费者由年轻人贡献,80后和90后年轻人突破4亿,全国总人口的1/3,20-35岁人群贡献了74%的餐饮消费。餐饮业已经发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段。借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率,餐饮企业一开始呈现出“全零售”属性,即“堂食+外卖+外送+流通食品”多核驱动,通过新技术、新工具探索盈利新模式,一站式满足消费者的餐饮、购物等多方面的需求。数据显示,2018年线上外卖市场规模突破4000亿元,与2011年的203.7亿元相比,增长了19.6倍。外卖住宅区订单交易额占比超过50%,从这个角度看,外卖取代的不是堂食而是在家做饭。
 
 

向精细化经营管理模式转变
 
虽然餐饮行业发展空间大,但由于进入门槛较低,竞争比较激烈,餐饮业广泛面临着房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低的“三高一低”问题。另外,店铺客流量少、客户关系弱、营销手段欠缺、消费过程复杂、线上资源无法导流线下消费等痛点,也困扰着众多餐饮企业。菜品口味、性价比、食材新鲜是客户最关注的三大因素,餐饮行业要充分利用大数据,除了为消费者进行精确画像从而进行精准营销外,要向餐厅定位、选址、经营决策、营销策划、供应链、运营管理等领域拓展,主动拥抱“数字化”变革,从粗放式经营管理模式向精细化经营管理模式转变。
 
以上就是本期的内容,关于餐饮,我们将持续更新~
~end