阿里又推新概念,传统餐饮必须品牌化转型

2019/08/05 13:45

快节奏”时代,餐饮行业的更新迭代也变得越发迅速,新零售+互联网已成为餐饮行业发展的新趋势。阿里巴巴围绕餐饮这一核心,打造了多方面的餐饮新零售,如大家耳熟能详的“盒马鲜生”、“智慧餐厅”。

 

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“筷马热食”由阿里巴巴集团副总裁、饿了么新任CEO王磊亲自牵头,产品线横跨多个品牌、多个品类。既有主食、休闲小食,也有甜品、饮品和零食;不仅能做早、午、晚三餐的生意,还外加下午茶和夜宵;目前,月营收已超过50万元,坪效为周边餐饮商户数倍。

“一站式快速简餐+零售实体店”是筷马热食的定位。它以城市白领人群为主要消费对象,门店选址在有大量办公人群的CBD商圈。  

热食自取区

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热食即取区的保温柜里陈放着各种各样的热食,货柜上明确标识:新鲜现做不用等,扫码支付更便宜等字样。当然,店内也支持现金支付。这个设计是专门针对在用餐高峰期,不愿意排队的白领工作人群,即拿即走,和便利店的便当相比最大的不同是,不需要再加热。

饮品鲜食区

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饮品鲜食区由水果和饮品组合而成,产品也都是市面上比较常见的,价格也相差不大。

零食零售区

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零食点心零售区可以扫码,然后选购,最后进行支付,就可以完成整个购买动作,可以看出来,店内几乎都是自助式的服务。

热食操作区

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门店里的核心区域——热食操作区看上去就像一个开放式的厨房,顾客可以在这里进行点单,然后取餐,看上去餐品还不少,有套餐,也有小食,价格在20多到30多不等。

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据公开信息显示,筷马热食首家门店还处于测试阶段,从商业逻辑上来看,是符合国人的饮食习惯的。因为无论是早餐、午餐还是晚餐,国人都是偏爱热的,有更高要求的顾客,讲究锅气,就是新鲜、现做、刚出炉的。并且在门店的布局上,把现做的热食区域作为核心,包括热食即取的货柜,也是保证不断有新鲜的热食供应,将热食概念植入顾客心智中。

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筷马热食的选品有一个特点,选择的都是品牌外卖的爆款单品,比如周大虾龙虾盖浇饭、湾仔码头水饺、囍鱼谣酸菜鱼等。依托饿了么平台的大数据,从而在很大程度上,降低了试错成本,基本上不需要教育顾客。

而且在这样的大数据支持下,可以具体到每一个区域,甚至每一栋写字楼,了解顾客的喜好,有针对性的进行选品组合,所以,未来很有可能每开一家筷马热食,都能在店里看到不同的菜品。

 

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筷马热食是阿里探索线上线下零售+餐饮全场景跨业态的联动,给顾客更完整全面的体验,同时验证热门外卖商品在线下的发展潜力,及实体店运营“餐饮+零售”这种模式的可行性。

曼玲小编觉得,未来餐厅被阿里定义的是其餐饮前置仓,而筷马热食会更像一个渠道品牌,里面集成了各大餐饮品牌商。筷马热食的模式走通后,未来统一对外的很可能以筷马热食为主,而未来餐厅将更加以技术创新在餐饮上的应用试验为主。无论如何,阿里做新餐饮,一定是平台思维的。所以,他们也在积极孵化网红品牌,让更多的商家入驻平台。传统餐饮企业,特别针对纯外卖的餐企,将会面临一波考验,必须向品牌化转型。