餐饮店怎样提高到店率和营业额?

2019/08/05 13:14

为什么做了头条,营业额只提高了一下?

 

过去,我们想要提升营业额,就去做投放头条,可是近年才回过神来,这样的办法不持久呀。这是因为,头条就是一个助推器,门店好则好,门店坏则坏。

 

如果运营基本功不好,门店做得乱糟糟的,流量多只会让大家知道你做得不好。而且头条竞争就是流量竞争。大家都在网上抢,谁钱多谁就得流量多。门店没有自己的一套获取流量的办法,很难经营下去。

 

去年餐饮业倒闭率是70%,原因很多,但其中一个原因就是部分的门店基本功不扎实,过于依赖投放带来的流量。

 

举个很浅显的例子,你投了大号头条,结果你招牌做得不好,客人来了找不到。后来总算找到了,点单又太慢,服务员态度又不好;然后找位置坐下来,又等了很久产品才上。品尝的时候味道还不好。你说他还会再来吗?

 

“名不副实”是依靠流量生存的门店的常态。

 

为什么经营越来越难?

 

请您别着急,先来做个小测试,看看以下问题有没有发生在自己身上?

1、客人是否能在3米外、5米外就能看到你的门店?

2、门店外面是否有导视?(招揽客人的标识或者广告牌)

3、招牌上是否有说明自己所经营的品种?(如:名字 肯德基 品种:汉堡、薯条)还是说招牌上只写了一串英文名?或者一个看起来很高大上的文字?

4、招牌显眼吗?

5、门店是否有充满诱惑力的海报?

6、门店菜单是否有经过精心布局?

7、菜单上的产品是不是很多?

8、采购和保存管理是不是有困难?

9、每月的废弃量大吗?有算过吗?

10、客人提建议或者投诉有渠道吗?

11、你有几种办法知道客人喜欢或不喜欢你的门店?

12、有拳头(拿手)产品吗?

13、每月做宣传吗?

14、有自己的宣传方法吗?

15、有会员管理吗?

16、有没有遇到老顾客不来,新顾客也没有的情况?

17、员工有按你的要求去服务客人或者制作产品吗?

18、有没有试过投广告,热闹一下,然后又回归到正常状态?感觉投广告不持久。

19、你有几种办法保证所做的每个产品都是合格的产品?

20、复购率高吗?

 

如果以上的问题您有遇到过,并且你的答案是否定的。从运营管理和广告营销的角度看,您是遇到了经营盲区,可能有时候太忙了,您没有过多的去注意这方面的东西。

 

那么这些问题,对经营有什么不好的影响?我们从上面那20个问题,找几个出来,说下自己的看法。

 

一、招牌上没有说明自己经营的品种、颜色不对、画面太乱、会造成什么影响?

 

1、招牌设计得不好,会弱化招牌的“看见率”,导致潜在客人路过看见的几率下降,路过10个可能只有1个看到。

 

2、不加上品种,减少随机客人的“到店率”。比方说,一个人开车在路上很渴,想马上找杯东西喝,路过你的门店,可是你的门店装修得很好,很高大上,名字是一串英文,也不知道你这里有没有喝的东西卖,那么他停下进门的几率就会很低。因为他不知道你卖什么,当消费者在对你的门店经营什么存在疑惑时,他会选择继续往前开。因为对他来讲,尝试成本高。消费者怕失望,所以选择忽略。趋利避害,是消费者一大心理。

 

3、这就导致了,本该属于你的客流、因为招牌做得不好,而丧失了。

 

4、日本专注招牌改善的小山雅明在一次调查中发现,招牌和导视做得不好,每天竟然会流失15%-25%的客人。

 

二、不布局菜单,门店吧台没有好的菜单引导,有什么不好的影响?

 

1、有些门店设计得不好,对于门店来讲,首先是点单慢,如果是火锅店的话,客人多的时候,点单慢影响很大。人手不够,新来的客人猛催点单,可是老客人又没点完,体验很不好。在这个情况下,想客人体验好,只能增加人手去服务,这就意味着人力成本高了。

 

2、其次是你的拿手产品客人有可能不点。这样就失去了一次让消费者了解您门店实力的机会。

 

3、不好控制食材流通。该快销的销不走。导致食品浪费或者原材料过期,不新鲜。有些门店为了不浪费这些材料,又冰冻起来,这就更糟糕了,下次的老顾客吃了发现和上次的味道不一样,一点都不新鲜、或者新顾客来第一盘菜或者尝的第一道产品就是不新鲜的,影响多大?

菜单布局得不好,直接影响客人下单的行为、直接影响原材料的消耗速度、最后影响经营成本和口碑。

 

有人说,可以让顾客自己写。那么你就失去了让顾客按照你的想法点的机会。菜单的作用除了点单,还是用来影响顾客点单行为的工具。应该做到,想暗示顾客点什么,顾客就不自觉的点什么。

 

三、没有流程管理、服务管理、人员管理有什么影响?

 

1、部分门店的老板觉得,店小,人少,不需要什么流程管理。但其实越小的店越需要,因为一旦出错就很麻烦,相反大企业大店,可以掩盖;小企业在早期出问题,是会直接影响生存的!

举例来说,你没有流程管理,物品摆放,物料存放、原材料保存,都没有一个好的流程,怎么样运营门店?哪些原材料先用,哪些材料快过期,没有一个管理系统,怎么能清楚材料的状态?怎么能清楚明确的把控生产?怎么确保产品呈现给顾客的都是最佳状态?

 

2、没有内部运营管理系统,怎么让员工去执行门店的方针?怎么监控他们的工作状态?你说材料过期要丢弃,他转身就忘记,然后操作产品的人又不知道,就把这些材料用掉,结果把不好的呈现到餐桌上。最后还没人发现这个材料是不能用的。没有比这种情况更糟糕了吧?

 

3、没有完善的管理机制,奖励机制,员工浑浑噩噩,没有好好服务客人,就会影响门店生意。我们不是常听说哪里哪里服务不好吗?喊了很多次都不应吗?

 

综上所述,长此下去,每天大大小小的事,最后都会导致顾客流失,减少到店率。经营不可谓不难。

 

门店好看、产品好吃,氛围高大上,你只能吸引他来第一次;而运营管理是让他来第二次,第三次。

假如只是开店玩玩就算了, 但如果是真心想经营好一个门店,就不得不在运营管理和广告营销这几大方面去做好,去设计好。因为不管是哪里出问题,都会影响整体的结果。